Angela e Peppino Tinari, coppia affiatata nella vita e in cucina, propongono una cucina fortemente legata al territorio e ai suoi prodotti, che conoscono come nessun altro e utilizzano con maestria nelle loro creazioni. Nei loro piatti la tradizione è sempre presente, ma con un tocco di fantasia e di eleganza che rendono unica l'esperienza di una sosta a Villa Maiella. La loro abilità e la loro cordialità ci guidano in un viaggio tra i sapori forti e decisi dell'Abruzzo, declinati in piatti mai banali pur nella loro semplicità.

Villa Maiella

Guardiagrele, la dannunziana "città di pietra" dal nome solare Aelion, è adagiata su una collina sul fianco della Maiella, la "montagna madre". Antichissime le sue origini, come rivelano le necropoli di Comino e Caprafico. Formidabile e unica la sua storia culturale, illustrata nel tempo dai simbolici amboni di Maestro Nicodemo, dalle eleganti croci processionali di Nicola da Guardiagrele, dal prezioso "bolognino" d'argento e dalle potenti emergenze architettoniche (in primis, la collegiata di Santa Maria Maggiore e il Torrione Orsini). La tradizione dei maestri artigiani ha attraversato i secoli; splende oggi in gioielli (presentosa e sciacquajie), merletti, arredi in legno, ferro battuto e rame prodotto nelle sue botteghe, vive eterna nel canto del poeta-sartore Modesto della Porta. Sulla via che parte dal centro di Guardiagrele si trova Villa Maiella, dove Angela e Peppino Tinari accolgono con grande affetto i loro ospiti. All'ingresso, i frequentatori vengono subito avvolti nella calorosa accoglienza di Peppino. Sono speciali, i coniugi Tinari, immediati e trasparenti, animati da un caldo senso di ospitalità. La loro cucina è una lunga e ininterrotta storia d'amore per il proprio mestiere e per il territorio, iniziata tanti anni fa. Classe 1962 lei, classe 1961 lui, si sono conosciuti poco più che maggiorenni e subito innamorati. Lei, nata a Guardiagrele ma cresciuta nella Svizzera francese, trascorreva ogni anno le vacanze nel paese natio. Proprio durante un'estate incontra Peppino: è il colpo di fulmine che sfocia in un rapporto che ha vinto la distanza e le diversità di pensiero. Trascorse le vacanze, Angela e

Peppino si promettono di scriversi dopo quaranta giorni, non uno di più, non uno di meno; mantengono la promessa, e da allora non si sono più lasciati, creando un invidiabile sodalizio nella vita e in cucina.

Fin da piccolo, Peppino aiutava i genitori Ginetta e Arcangelo nella trattoria di famiglia. Si trattava di un luogo di ristoro semplice, con cucina casalinga e tradizionale, molto apprezzata dai lavoratori della zona; un posto dove il rapporto umano era importante quanto la soddisfazione del palato.

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INDICE

Villa Maiella

I LEGUMI

I CARCIOFI DI CUPELLO

I sapori dell'Abruzzo

I SALUMI

FUNGHI, TARTUFI ED ERBE SELVATICHE

L'AGLIO ROSSO DI SULMONA

I DOLCI DI GUARDIAGRELE

L'Abruzzo nel bicchiere

Ricette

ANTIPASTI

Cannolo di frittatina con ricotta "del tratturo" e asparagi selvatici

Carciofi di Cupello farciti con ricotta

Coniglio farcito con pecorino e i suoi fegatini

Flan di ricotta su crema al pomodoro e julienne di verdure

Pallotte cacio e ove in salsa di pomodoro

Petto d'anatra affumicato al tè nero con purè di mele verdi, polvere di caffè e melograno

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PRIMI

Calamarata al baccalà con pomodorini "appesarelli"

Chitarre al ragù di castrato di Castel del Monte con scaglie di pecorino

Chitarrina con orapi e funghi prugnoli

Crema di finferli con uovo alla neve e tartufo estivo

Linguine al ragù del povero

Pappardelle al ragù di cinghiale con cioccolato

Pettole con ragù di ventricina dell'Alto Vastese

Sagnette con fagioli freschi e salsa di pomodoro a pezzetti

Tacconcelli con guanciale e fave fresche

Tagliatelle di semola grezza ai porcini

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SECONDI

Baccalà al tegame

Cosciotto di agnello grigliato alla santoreggia

Fegatino di agnello Villa Maiella

Filetto di coniglio al lardo conciato e zafferano di L'Aquila

Millefoglie di filetto di maiale con spinaci, pancetta croccante e patate all'anice stellato in crosta di sfoglia

Petto di faraona al tartufo estivo

Pollo nostrano al vino cotto

DOLCI

Crema di castagne su scaglie di pasta sfoglia caramellata

Crema rovesciata alle mandorle

con salsa al rosmarino

Gratin di ciliegie con crema di latte e ciliegie al Montepulciano

Mousse ai due cioccolati

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