La dieta chetogenica è spesso raccontata come una soluzione definitiva o liquidata come una moda passeggera. Questo libro sceglie una via diversa, più sobria e utile: quella della comprensione. Con rigore scientifico e chiarezza divulgativa, Antonio Paoli segue la storia della chetosi, ne ricostruisce i fondamenti biologici e accompagna il lettore dentro i meccanismi con cui l’organismo passa da un carburante all’altro, modificando il proprio assetto metabolico. Lungo il percorso, il volume affronta i grandi temi che strutturano il dibattito contemporaneo: il rapporto tra grassi e zuccheri, la regolazione della fame, il dimagrimento, le indicazioni cliniche, i falsi miti, le semplificazioni mediatiche; spazia dalla fisiologia dei corpi chetonici alla storia medica e culturale della dieta, considerandone le applicazioni terapeutiche e le potenzialità nel controllo del peso, soffermandosi sui limiti, sulle cautele e sugli errori più frequenti. Ne emerge un libro che non celebra e non demonizza, ma distingue, argomenta, chiarisce; e racconta la chetogenica per quello che è: uno strumento serio, da usare con precisione e misura, all’interno di una riflessione più ampia sul metabolismo e sul nostro rapporto con il cibo.
La dieta chetogenica ha indicazioni precise e richiede di comprenderne i meccanismi metabolici per essere utilizzata correttamente. Questo libro offre gli strumenti per orientarsi con chiarezza e affrontarla con maggiore consapevolezza.
Antonio Paoli
Antonio Paoli è professore ordinario di Scienze dell’Esercizio e dello Sport presso il Dipartimento di Scienze Biomediche dell’Università di Padova e Catedrático Extraordinario de Entrenamiento de Fuerza y Nutrición Deportiva …
