DK La scienza dei lievitati e della pasticceria
Tutto quello che c'è da sapere per creare prodotti da forno dolci e salati a regola d’arte
Scoprite i segreti dei pasticcieri e dei panificatori professionisti per ottenere risultati impeccabili. Approfondite la chimica degli ingredienti, imparate a sfruttare al meglio il forno e padroneggiate le tecniche fondamentali della panificazione e della pasticceria per creare, anche a casa, preparazioni dalla consistenza e dal gusto perfetti. Con oltre 50 ricette spiegate passo dopo passo per realizzare pane, focacce, dolci da forno e biscotti, oltre a dettagliate illustrazioni, consigli degli esperti e soluzioni ai problemi più comuni, questo libro vi offre tutto ciò che serve per comprendere ed esplorare la scienza – e l’alchimia – della panificazione e della pasticceria. Matt Adlard è un pasticciere autodidatta, autore di Bake It Better, best seller internazionale.